Feuilles de blettes farcies

Il vous faut : 

Pour les feuilles de blettes farcies: de belles et grandes feuilles de blettes, une partie de leur côtes, du riz, des épices à votre convenance, un peu de menthe, un oignon, des raisins secs, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, un peu de miel. Les quantités dépendent du nombre de feuilles de blettes… Mais aussi de leur taille!

Pour la sauce en accompagnement (facultatif): yaourt grec, sel, poivre et menthe.

Réservez vos feuilles de blettes bien à plat. 

Coupez les côtes en petits morceaux. Émincez votre oignon et faites cuire votre riz.

Faites rapidement blanchir vos côtes de blettes. Égouttez les bien.

Faites revenir votre oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien translucide. Ajoutez votre riz bien égoutté, vos côtes de blettes, quelques raisins secs, votre menthe ciselée et vos épices, et laissez le tout cuire quelques minutes pour que s’imprègnent bien les parfums. En fin de cuisson, ajoutez un peu de miel, faites légèrement caraméliser votre mélange et assaisonnez le.

Il suffit ensuite de mettre une cuillerée généreuse de votre préparation dans une feuille de blette, puis de la rouler de façon à ce que rien ne déborde. Faites enfin cuire vos feuilles ainsi farcies quelques minutes à la vapeur (attention, elles seront ensuite fragiles lors des manipulations).

Pour la sauce, ajoutez un peu de menthe ciselée, du sel et du poivre à votre yaourt. C’est prêt!

Cette recette peut se prêter à plein d’interprétations, on peut notamment la tester avec de la viande!

Tourte aux blettes

Pour cette recette, il vous faut:

300 à 400 grammes de viande hachée de porc ou de veau (vous pouvez utiliser un mélange des deux, c’est très bon ainsi)

Deux belles bottes de blettes (les côtes et les feuilles)

Un oignon jaune

Une ou deux gousses d’ail

De la crème fraîche à votre convenance

Un peu de matière grasse (beurre ou huile d’olive)

Du persil, éventuellement de la marjolaine ou de l’origan des montagnes (n’hésitez pas à innover) 

Du sel, du poivre 

Deux cercles de pâte brisée

Commencez par vous occuper de vos blettes. Lavez-les, retirez les fils éventuels, coupez les côtes et les feuilles en petits morceaux et faites cuire le tout environ quinze minutes dans de l’eau bouillante salée.

Une fois vos blettes cuites, égouttez-les bien et pressez-les pour en retirer un maximum de liquide (susceptible de détremper votre pâte au moment de la cuisson). Laissez refroidir.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir votre oignon préalablement émincé dans un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la viande hachée, mélangez bien, faites cuire à feu vif. Attention, parfois la viande rend de l’eau. Il faut qu’il y en ait le moins possible.

Baissez ensuite le feu, ajoutez l’ail et les blettes. Mélangez de nouveau. Vous pouvez alors légèrement mixer le tout (pas trop longtemps, le but n’est pas que l’ensemble soit liquide mais juste bien homogène). Cette étape est facultative, vous pouvez si vous préférez garder entiers les morceaux de blette. 

Vous pouvez maintenant ajouter au mélange l’ail haché, le persil et/ou la marjolaine/l’origan, le sel et le poivre, et enfin un peu de crème. 

Garnissez maintenant un moule à tarte ou une tourtière d’un premier cercle de pâte brisée. Versez votre farce, repartissez la bien, puis couvrez du second rond de pâte. Faites une petite ouverture sur le dessus de votre tourte. 

Faites la cuire une trentaine de minutes à 200 degrés et servez le tout avec une petite salade.

Bon appétit!

Farcis charentais

Dans  une grande cocotte faites suer au beurre, à l’huile d’olive ou dans un fond de volaille, un ou deux oignons émincés avec des dés de poitrine fumée ou de bacon.
Ajoutez toutes les feuilles vertes dont vous disposez : bettes, betteraves, céleri, épinards, persil, salade, épinards. Couvrez et laissez les feuilles tomber. Vous pouvez ajouter du blanc de poireau émincé, mais attention à retirer les côtes trop dures pour la recette.
Battez en omelette trois gros œufs entiers ( ou 4 petits), salez, poivrez et ajoutez de la muscade.
Mélangez la préparation des feuilles et l’omelette, et versez dans un plat à cake.
Aplatissez bien et mettez au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
Une croûte va se former au dessus. Démoulez et mangez chaud ou froid.
Le goût évoluera selon la verdure que vous aurez mise.
Bon appétit!

Tarte aux blettes

Ingrédients

• 1 kg de blettes
• 1 gros oignon
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 2 oeufs
• 2 c à s de basilic
• 4 c à s de crème épaisse
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de parmesan
• 200g de mozzarella
• 75g dés de jambon
• 160g blanc de poulet
• 1 grosse tomate
• 1 pâte feuilletée

Préparation

Étape 1

Bien laver les blettes, les éplucher, couper le blanc et le vert en petits morceaux.
Dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive faire revenir le blanc avec l’oignon pendant 10 mn.

Étape 2

Ajouter le vert, le sel et le poivre et cuire encore 10 mn.
Bien égoutter.
Dans un saladier battre les œufs avec la crème, ajouter la farine tamisée, le parmesan, le basilic, le jambon et le blanc de poulet coupé en petits morceaux.

Étape 3

Couper 5 tranches de mozzarella, et les réserver. Couper le reste en petits cubes et les ajouter à la préparation. Bien mélanger le tout. Ajouter les blettes tiédies.

Étape 4

Mettre la pâte dans le moule et y verser la préparation.
Trancher fin la tomate (10 tranches). Couper en 2 les tranches de mozzarella.
Les poser sur la tarte, poivrer, puis couvrir avec la mozzarella.
Cuire 45 à 50 mn à 200°C.

Galettes de pommes de terre et blettes

INGRÉDIENTS POUR 10 GALETTES

4 POMMES DE TERRE PELÉES
1 GRANDE FEUILLE DE BLETTE
20 CL D’HUILE DE TOURNESOL
4 JAUNES D’ŒUF
1 PINCÉE DE NOIX DE MUSCADE MOULUE
2 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ
1 OIGNON FINEMENT ÉMINCÉ
120 G DE FARINE
SEL ET POIVRE NOIR

PRÉPARATION :

Râpez les pommes de terre. Lavez et coupez la feuille de blette en morceaux.
Fouettez les jaunes d’œuf dans un grand bol. Ajoutez tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Formez de petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Faites-les dorer de chaque côté. Servez chaud avec de la crème fraîche épaisse et des quartiers de citron. Vous pouvez aussi les accompagner de saumon fumé.