Le chou cabus pointu (qui porte aussi les noms de chou nouveau, de chou cœur de bœuf ou encore de chou pommé) est un petit chou particulièrement tendre dont le cœur forme une sorte de cône. Il est relativement rare sur les étals de nos marchés, et c’est bien dommage !
Plus tendre et plus sucré que ses « cousins » les choux d’hiver, il est aussi bien plus digeste… Si les grandes feuilles de l’extérieur doivent de préférence se manger cuites, son cœur peut se consommer aussi bien râpé en salade que braisé, en gratin, en potée ou en poêlée. Notez qu’il n’est pas nécessaire de le blanchir.
AMAP de Bry-sur-Marne 